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防城港的海鮮除了蟹,TA也讓人念念不忘!

時間:2019-11-19 16:22:05   來源:湛江唯食網      編輯:陳思羽 劉麗萍(實習)

防城港的海鮮種類豐富多樣

又因地理位置靠海

海鮮的口感和新鮮度

都是首屈一指

其中,這味海鮮更是鮮的代名詞

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雖然蝦不只是防城港才有的特產,有水的地方,就會長蝦。而蝦的叫法也是因地而異,但不管每個地方的人怎么稱呼蝦,蝦的美味,始終不變。

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因地制宜,處處有蝦

防城港靠海,海蝦自然是少不了,海蝦就是大大大大。尤其是它們經過每年漫長禁漁期的生長,個頭正大,蝦肉正好。

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對于剛撈到的生猛海蝦,只需要很簡單的做法,就足以點化出蝦的精髓。鹽水對蝦,需要掌握好時機才能熟而不老、彈嫩多汁。點一點醬油,就能帶出海的味道。

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在防城港,養蝦因地制宜。除了直接出海捕撈的海蝦外,原本用來防御海水侵襲的堤壩系統“基圍”,也被防城港人用來養蝦,這蝦便是大名鼎鼎的“基圍蝦”。

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這種學名叫“刀額新對蝦”的蝦不但賣相威猛霸氣,更能通吃咸水淡水,因為生命力旺盛,便于運輸的特質火遍全國。

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煎炒烹炸,樣樣鮮美

要說蝦怎么做才好吃,那做法可就多種多樣了。無論是那種做法,都能給人帶來不同的味覺享受。

白灼蝦

對于新鮮的海鮮來說,白灼永遠是首選的烹飪方法。白灼最保留食材本身的味道,白灼蝦更是其中的經典。

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白灼是很常見的一種烹飪方法,用滾燙的水或者湯,把食物燙熟即可。說起來簡單,但是做起來又是另一回事了。首先白灼對于食材的要求極高,一定要鮮、爽、嫩、滑,同時火候也一定要掌握好,要求上桌剛熟,既美味新鮮,又安全放心。

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醉  蝦

栩栩如生的“醉蝦”,是一般食客不敢嘗試的黑暗料理。把洗凈的活蝦放入加著冰塊的碗,再倒酒讓蝦完全浸在酒里,迅速扣上另一個碗。這時候,甚至能聽到蝦“撲通”、“撲通”的聲音……

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不久后,揭開碗,將已經是半透明狀的蝦,蘸上醬醋蒜蓉等配料,就可以吃了。據說,舌尖上還能感到蝦的顫栗……

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醉蝦肉質嫩,蝦味與酒香,很受部分食客歡迎。但這種接近生吃的做法,不但過于“生猛”,還會有一些健康隱患。醉蝦雖鮮,食用還需謹慎。

炸蝦餅

米粉加蔥花調糊,用小鐵器盛裝,再加幾條鮮蝦,等蝦餅在油鍋中稍微定型后再脫模,然后讓它再炸一會,炸至金黃時,油香四溢的蝦餅就可以出鍋啦。蝦已經炸制得超酥脆,是連殼都是可以吃的那種,一口咬下去,滿嘴都是餅的油香和蝦的鮮香。

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防城港人吃蝦餅還有著很特色吃法:就是用蝦餅沾上椒鹽(或蕃茄醬),大口大口的嚼著吃....。。這種吃法的最大好處是既不失蝦餅的原味,又增添了炸物獨特的口感。

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蝦  醬

蝦醬又名蝦糕,是以各種小鮮蝦加鹽發酵后,經磨細制成的一種黏稠狀醬。不止咱們防城港,中國沿海產小蝦的地區均能生產。

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制作時,選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗凈,放入干凈的壇子中,再放入精鹽1500克,用木槌輕搗數下,然后封好口,置于陰涼通風處自然發酵。每日勤加翻攪,假以時日,便可自然成熟。

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好的蝦醬顏色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬質細膩,沒有雜魚,咸度適中。既可用作各種烹飪和火鍋調味料,又可用于做出許多獨特的美味小菜。

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蝦,在云吞里大展身手,也在每一顆燒麥里躍躍欲試,是炸貨里的“鮮”鋒食材,同樣在熬湯配粥中樣樣全能……

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它的味道,鮮的代言。


責任編輯:陳思羽 劉麗萍(實習)

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