今日報刊
政務微群
今日報刊 欽州日報
  • 手機APP:
    欽州此刻
  • 微信公眾號:
    欽州發布
  • 新浪微博:
    欽州發布

踏春騎行八寨原鄉

微電影《尋夢》

靈城之歌:靈之城

尋找黃嬋

村佬二種屋

美麗欽州 宜居鄉村宣傳短片

專題專欄
更多

網絡中國節

2020網絡述年

欽州做好“港、區、產、城、人”五篇文章

2020年新春走基層

您當前的位置:首頁 > 食尚 > 美食 > 正文

極鮮欽州——隔著屏幕都聞到了鮮味??!

時間:2019-10-23 10:10:59   來源:欽州市文化廣電體育和旅游局       編輯:陳思羽 劉麗萍(實習)

舉世聞名的北部灣坐落著一座海濱之城——欽州。這里有欽江、茅嶺江和大風江穿城而過,流入浩瀚的欽州灣。欽州灣位于北部灣最北,海域面積900多平方公里,這里是中國大西南最便捷的出海通道,這里有風景優美的三娘灣,這里號稱“海上糧倉”,數量龐大的食材蘊含其中。

靠山吃山,靠水吃水,大海為這里的人們孕育出生活百味。

鮮,與甜酸咸苦并列,是五大基本味道之一,鮮味難以描述但又極致可口。欽州有哪些鮮味,當地人對于“鮮”字又要如何理解?接下來阿漫就和你們一起盤點一下欽州的鮮味美食!

天下第一鮮

三娘灣海域水質干凈,生物資源豐富。充足的事物和優良的環境不僅吸引了白海豚在這里棲息,還生長著一種被稱為“天下第一鮮”的食材。

1.jpg

三娘灣向東10公里,大風江從這里注入欽州灣,泥沙在河口附近沉積不斷向海推進,最終形成一片遼闊的臺地型灘涂,“天下第一下鮮”就藏匿于這片淤泥之下。挖開泥沙,露出神秘的地底世界,謎底揭曉!

對,你沒看錯,就是車螺,學名文蛤,其味鮮而不膩,百食不厭,而其中的奧妙就來自谷氨酸鈉。作為味精和雞精的本源,谷氨酸鈉在車螺中含量極高。

2.jpg

三娘灣灘涂泥沙混雜,造就了豐富的微生物環境,這是貝類生長的良好場所。每年數以億計的車螺幼苗被播散在這片灘涂上,車螺不用喂養,它們和野生同類的生長環境完全相同。如今,三娘灣東部的這篇灘涂,已經成為了廣西最大的車螺養殖基地。這里出產的車螺的特點是個大肉肥,味道極鮮。

3.jpg

欽州淡水出???/span>

食材從產地到餐桌,時間越長,食材品質也越差,采集后盡快烹煮,是確保食材新鮮的最好方法。白菜焯水后和車螺一起燉煮,兩種普通的食材卻碰撞出令人驚艷的味道!

4.jpg


車螺煲菜煲

人氣最佳——海螺夜市

行走旅途,美食永遠是最重要的。若想快速了解一個地方的美食,夜市是必修的一門功課。與其他肉類燒烤為主的夜市不同,欽州的夜市,海螺是主角。海螺因其豐富多彩的鮮味和平民的價位深受欽州人民喜愛。

位于欽州興桂路的“八大場館”是一個“飛行”夜市,不管燈標、桌椅還是廚具,都是夜晚臨時搭建的,這是欽州人氣最旺的夜市。

欽州夜市

夜市海螺

“脆、甘甜”是吃欽州海螺最直接的感受。白天漁民去海里打撈,下午上岸,晚上直接送到夜市攤,非常的新鮮。

5.jpg

一年四季,海螺是人們喜聞樂見的餐點。海螺能夠表現出豐富多彩的鮮味,而人們對海螺的眷戀,正源于鮮味成分滲出時,帶來的復雜而醇美的感受。

海螺大都富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性食品。再加上身價低廉,海螺成為欽州夜市最受喜愛的平民美食。

新鮮夠味——出海

最新鮮的海鮮哪里找?出海的漁民最有發言權!三墩島是欽州灣內海的門戶,因3座相鄰的礁石小島而得名,這里是欽州傳統的近海漁場之一。

漁民不用為吃飯發愁,新鮮食材隨手可得。

8.jpg

沙尖魚

打上來的沙尖魚即刻入鍋。用豬油香煎,加入欖子燜煮。欖子是用帶核的青橄欖和辛辣山姜一起搗碎,再加入海鹽腌制而成。這種原產于中國南方的果實其種植歷史可以追溯到2000年前的漢朝。

大部分沿海漁民至今烹煮海鮮時,還常在鍋里放入幾枚腌制過的橄欖,既能去腥增香,還能軟化魚骨,與有細小骨刺的沙尖魚一起燜煮,甚至連魚骨都能吃進去。

9.jpg

欖子燜沙尖魚

四大海產——青蟹

10.jpg

青蟹,是來到欽州必須要吃的海產之一。

11.jpg

青蟹喜歡棲息于淡水入???、內灣、紅樹林等潮間帶的泥沼中。紅樹林散落的枝葉被微生物分解,為各種浮游生物的滋長提供養分,大量的底棲生物在這里繁衍生息。

12.jpg

養殖青蟹

青蟹自古就是名貴海產品,在欽州,逢年過節人們有互贈青蟹的傳統。青蟹白天穴居,夜間活動,所以要捕撈它必須得提前下網。夜間總有出來覓食的青蟹誤入網內,特制的網籠內部九曲十八彎,想逃出去難于登天,第二天收網即可抓獲青蟹。

13.jpg

青蟹雖然名貴,但也分三六九等。有膏和沒膏的價錢能相差一倍。

14.jpg

蟹肉上席百味淡,一只肥蟹可抵一桌好菜。糯米蒸膏蟹,是相對傳統吃法。

15.jpg

糯米蒸膏蟹

荷葉墊底,鋪上吸飽水分的糯米,將肥碩膏滿的青蟹斬成小件,蟹鉗拍裂,均勻放置于糯米之上,入鍋大火蒸上十分鐘。時間一到便出爐,鮮美的蟹汁與清淡香軟的糯米飯相融合,既充分利用了肥蟹的膏油,更襯托出蟹肉的清甜。

聞名于世——欽州大蠔

16.jpg

欽州龍門鎮的大蠔浮筏生態養殖區位于欽州市茅尾海海域內,得天獨厚的咸淡水資源為大蠔提供了絕佳的自然環境,更是被農業部授予首批“水產健康養殖示范區”。在這里,養殖戶用于養殖大蠔的蠔排綿延十里,蔚為壯觀。

17.jpg

這一串串的就是養殖的欽州大蠔了。欽州沿海有多條淡水注入,其沖積形成的灘涂養料特別豐富,在這里養殖生蠔最大的優勢就是生長特別快。同樣是養殖3年的生蠔,欽州的生蠔比其他地區養的生蠔要大上一圈,欽州大蠔因此聞名于世。

大蠔養殖的整個生長周期都不需要喂食餌料,它們自己靠開閉殼濾食水中的浮游生物和有機碎屑為生。

20.jpg

剛打撈上來的生蠔,新鮮肥美,營養豐富。無論對烹煮之后還是直接生吃,都十分美味。其中鋅含量極高,十分有助于快速補充體力。

21.jpg



責任編輯:陳思羽 劉麗萍(實習)

桂ICP備17008218號-1    互聯網新聞信息服務許可證-4510720120001    公安備案:45070302000618

主辦:欽州市廣播電視臺    互聯網視聽節目服務(AVSP):桂備2018002號

地址:欽州市麗橋街18號  辦公電話:0777-2856277  831086(傳真)  2839841(虛假新聞舉報)

廣西互聯網違法和不良信息舉報中心

山西11选5基本走势图